そこは東京の閑静な住宅街の一角にある大人の隠れ家「しんとみ」。僕が羽を休めているお店。朝からお客さんのために「ダンダン」「トントン」とい音が聞こえるの。ダンダンは店主のヒロチャンがダンドリよくお蕎麦を打っている音。トントンやコトコトは料理人のソエチャンが下ごしらえしている音。そんなみんなのいい音を聞きながら屋根裏にこそっと住み着いております。もちろんダンドリよく。

でも心地いいのは音だけじゃなくて、毎日変わる旬の食材をふんだんに使ったメニュー、落ち着けるカウンター、細部までこだわりを持ってそろえられたアイテム、全てがいいダンドリ。元気のいいお母さんに出迎えられて美味しいお酒と旬の一品に舌鼓を打ち蕎麦でしめるという夢のような体験が出来るのは僕だけの特権･･････じゃないけどみんなも是非ダンドってお店においで。僕も待ってるよ。

行き方のダンドリ

東京急行電鉄田園都市線の桜新町駅から徒歩８分。

ご家族やご友人とお使いになれる貸切り用の個室もあります。

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営業時間

お昼　１１時３０分～１４時まで

夕食　１８時～２２時まで

住所

東京都世田谷区用賀３－５－１１

電話

03-3700-8282

ココではSpiritの応用編でよくレシピに登場す“ぷるぷるSpirit”を紹介いたします。

Spiritをジュレ状にする事によってより様々な食材と絡めやすくするために使用します。

作り方

１、グラス１杯分のSpiritにオチョコ２分の１のしょうゆ、酒、みりんをそれぞれまぜあわせて充分に混ざったところで火にかけます。

２、そこへ「パールアガー８」(デザート用のジュレの素)をグラス１杯分に対して６ｇの割合でいれ混ぜます

補足：もちろん今回紹介したパールアガー８で固めなくてもいいのですが、常温でプルプルになっていてくれるため使いやすいのが特徴です。