●Spiritの作り方

Spiritとは魂の事。ですがココでは「職人の魂」、転じて出汁のことをさします。本レシピに出てくるspiritの作り方をご紹介いたします。

１、おなべに水をはったら１升につき１５ｇほどの割合で昆布を入れます。必ず水の段階から昆布を入れましょう。

２、弱火で30～40分かけて火を通しましょう。

３、次に強火にして沸騰する直前に昆布を引き上げてください。入れたまま沸騰させると雑味がでます。

４、昆布を取り出し沸騰させたら灰汁を取ります。

５、火を弱火に戻しひと息置いて荒熱をとったら、かつお節を二つかみ入れます。かつお節が沈んだら、すぐにこします。

６、Spiritの完成です。

●七つのエッセンス

本レシピで料理をする際に必要な七つエッセンスですので使いやすいように常備してください。

・砂糖

・塩

・酢

・しょうゆ（薄口と濃口があるとよいですね）

・酒

・みそ

・みりん

DANDORIのメジャー

レシピにでてくる１という分量はカレー用スプーン１杯分です。

ほかにも分量を決めていますので割合のメジャーとしましょう。

●七つ道具

・包丁とまな板

・なべ　大小

・フライパン

・ボウル

・ざる

・はしとヘラとスプーン

・すり鉢とすりこぎ